Dosage du safran

Le safran est une épice chère, ce n'est pas nous qui vous contrediront, c'est d'ailleurs l'épice la plus chère au monde. Un kilo se négocie autour des 34.000 euros.

La bonne nouvelle, c'est qu'il en faut très peu pour aromatiser un plat.

Plat sucré, thé :      1 pistil/personne
Plat salé :                 2 pistils/personne
Paëlla ou moules : 3 pistils/personne
Sauces :                    1 à 2 pistils/personne
Riz et pâtes :            5 pistils pour 250g
Desserts :                 6 à 8 pistils/litre de lait
Confitures :              15 pistils/kg de fruit

Ce n'est pas un jaune d’œuf mais du safran infusé dans un fonds d'eau.
Ce n'est pas un jaune d’œuf mais du safran infusé dans un fonds d'eau.

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